Causa Limeña Rellena de Atún por Chef Tito Rodríguez
parte del nuevo ofrecimiento gastronómico de ::Nella's Gastrosofía::
La Causa Limeña es un plato típico de la gastronomía peruana de origen precolombino, su preparación original era papa majada con ají. Para la época del virreinato se le agrega limón a la mezcla dándole la receta y presentación que hoy en día se conoce. Su nombre viene del quechua: "Kausay" que significa "sustento para la vida."
Dice la historia que para la Guerra del Pacífico (conflicto armado entre 1879 y 1883) Chile se enfrentó contra Perú y Bolivia. En medio del conflicto las mujeres peruanas se hicieron cargo de alimentar a los soldados. Organizaron una recolección de alimentos para darle de comer a las tropas donde recogieron maíz, zanahorias, alverjas y papas. De ahí surgió la idea de crear un nuevo plato que pudiera ayudar a solventar el auxilio necesario para los soldados. Se prensó la papa y se aderezó con ají, limón y aceite obteniendo una masa homogénea a ser rellenada con diferentes ingredientes.
El nuevo plato se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían "por la causa", por la causa limeña, naciendo el famoso platillo. El nombre se popularizó cuando el libertador José de San Martín dijo: "El Perú desde este momento es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su causa que Dios defiende."
